소고기 등급 정보(좋은 소고기는...?)

마트에 가서 가끔소고기를 살때 어떤걸 살지 고민을 할때가 많이 있습니다.

한우코너에 갔다가 가격을 보고(^^;) 미국산,호주산 소고기 코너로 가서 보다가 다시 한우코너로 돌아 갈 때가 많이 있습니다.

 

소고기 등급 정보

 

그래서 오늘은 소고기등급 및 좋은 소고기 고르는 방법에 대해서 알아보겠습니다.

 

목차

1. 한우 등급기준
2. 미국산 소고기 등급기준
3. 호주산 소고기 등급기준
4. 소고기 고르는 요령
5. 소고기 부위별 용도

 

1. 한우 등급기준

구분		육질등급
		1++등급	1+등급	1등급	2등급	3등급	등외(D)
육량등급	A등급	1++A	1+A	1A	2A	3A
	B등급	1++B	1+B	1B	2B	3B
	C등급	1++C	1+C	1C	2C	3C
	등외(D)

우리나라의 한우 등급을 결정하는 것은 육량등급과 육질등급으로 구분합니다.

육량등급은 A,B,C 로 3가지 등급 나뉘며, 육질등급은 1++,1+,1,2,3 의 5가지 등급으로 나뉩니다. 

육량등급의 평가 항목은 등지방두께, 배최장근단면적, 도체중량으로 평가 됩니다.

육질등급의 평가 항목은 근내지방도를 토대로 예비등급을 기초로 하여, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도 로 평가된다고 합니다.

높은 등급의 한우 일수록 육질중에 지방(마블링)이 얼마나 함유되어 있느냐가 메인 기준이라고 합니다.

 

 

 

2. 미국산 소고기 등급기준

NO	등급명	기준
1	프라임(Prime)	MBS 4 이상의 마블링 , 18 ~ 24 개월의 사육 기간
2	초이스(Choice)	MBS 2 · 3 수준의 마블링 , 18 ~ 30 개월의 사육 기간
3	셀렉트(Select)	MBS 0 · 1 수준의 마블링 , 18 ~ 30 개월의 사육 기간
4	스탠다드(Standard)	평가 생략 , 사육 기간 30개월 이하
5	커머셜(Commercial)	평가 생략 또는 사육 기간 30개월 초과
6	유틸리티(Utility)	다짐육 및 가공 식품 전용
7	커터(Cutter)
8	캐너(Canner)

미국산 소고기는 총 8등급으로 나누어 지며, 프라임, 초이스, 셀렉트 가 상급 소고기로 분류되고, 나머지가 중급~하급 으로 분류가 된다고 합니다.

미국산 소고기 마블링(지방함량) 에따른 구분기준

• 프라임 - 지방함량이 10~13%의 소고기
• 초이스 - 지방함량이 4~10%의 소고기
• 셀렉트 - 지방함량이 2~10%의 소고기

우리나라 에서는 소고기를 선택할때 마블링의 수준을 많이 보는데, 미국산 소고기의 마블링 수준은 프라임 등급 소고기가  한우와 비교 했을때 낮은 편이라고 합니다.

 

 

 

3. 호주산 소고기 등급기준

등급	육질등급	품종	와규
mb6~mb9	냉장	와규	곡물사료 400일 이상
mb4~mb5			곡물사료 300일 이상
mb3			곡물사료
mb1~mb2		호주산
GF(Grain Fed)	냉동
S(Steer)			목초사육
A(Any)

호주산 소고기는 일반적인 [호주산 소고기]와 일본에서 건너온 종인 [와규(검은소)] 로 구분된다고 합니다.

그리고 호주산 소고기는 등급을 나눌때 곡물사료를 얼마나 먹이느냐로 구분된다고 합니다.

호주산 소고기의 등급

• GF(Grain Fed) - 100일 이상 곡물사료 사용 , 마블링이 높아 구이용으로 사용됨.
• S(Steer) - 100일 미만 곡물사료 사용 , 마블링은 GF등급에 비해 낮으나 풍미가 좋음.
• A(Any) - 목초지대 에서 방목을 해서 키운소 , 지방이 거의 없고 육질이 질긴편이다.

MB라는 표시는 GF등급중에서 마블링 상태에 따라서 세부적으로 구분되는 등급이라고 합니다.

• MB 6~9등급 - 곡물사료 400일 이상, 한우 1++와 비슷한 최상위 등급
• MB 4~5등급 - 곡물사료 300일 이상, 한우 1+와 비슷한 등급
• MB 3등급 - 3등급 까지 와규로 인정
• MB 1~2등급 - GF등급에 속하는 일반적인 호주산 소고기

 

 

 

4. 소고기 고르는 요령

소고기는 육질 근내지방도, 고기색, 지방색, 고기의 결 등을 보고 판단할수 있으며, 고기의 사용용도에 맞는 적합한 부위를 고려하여 고는것이 중요합니다.

 

• 근내지방도 - 근내지방이 고르게 분포되어 있는것이 부드럽고 맛이 좋으며, 근내지방이 많을수록 고급육에 속한다고 합니다.
• 고기색 - 소고기의 색깔은 선홍색을 띠면서 윤기가 나는것이 좋습니다. 고기를 썰고 나면 처음에는 암적색을 나타내는데 공기중에 30분정도 노출되면 선홍색을 띠게되고 시간이 지남에 따라 갈색으로 변하며, 나이가 많은 소나 운동량이 많은 소일수록 고기의 색이 짙다고 합니다.
• 지방색 - 소고기의 지방의 색은 우유빛을 띠면서 윤기가 나는 것이 좋습니다. 소가 먹는 사료, 영양섭취, 나이에 따라서 지방의 색이 노란색을 띠거나 푸석푸석해 보인다고 합니다.

 

계란 크기(특란,왕란,대란) 뭐가 더큰걸까...?

 

 

5. 소고기 부위별 용도

소고기 부위별 용도

 

NO	부위별 명칭	사용 용도
1	목심(Neck)	불고기
2	앞다리(Blad/Cold)	불고기
3	등심(Loin)	구이, 스테이크
4	채끝(Strip Loin)	구이, 스테이크
5	갈비(Lip)	불갈비, 찜갈비
6	안심(Tender-Loin)	구이,스테이크
7	설도(Butt & Rump)	산적, 불고기
8	우둔(Topside / Inside)	산적, 불고기
9	양지(Bssket & Flank)	국거리
10	사태(Shin / Shank)	장조림

 

전국 음식물쓰레기 처리(납부필증,칩,용기) 가격정보 및 음식물쓰레기로 버리면 안되는 것

 

이상으로 소고기등급 및 좋은 소고기 고는는 방법에 대해서 알아보았습니다.